Pri merjenju grozdnega mošta lahko naletite na lestvice Brix, Oechsle in KMW. Opisujejo lastnosti mošta, vendar temeljijo na različnih opredelitvah. Poleg številčne vrednosti zato zapišite enoto, referenčno temperaturo in merilno metodo, da bodo rezultati primerljivi.
Kaj pomeni Brix?
Stopinje Brix, označene z °Bx, temeljijo na masnem deležu saharoze v vodni referenčni raztopini. V takšni raztopini 20 °Bx pomeni 20 g saharoze v 100 g raztopine. Grozdni mošt vsebuje tudi druge raztopljene snovi, zato odčitek refraktometra ne pomeni samodejno natančnega masnega deleža vseh sladkorjev v moštu.
Brix se uporablja v vinogradništvu in pri drugih meritvah živil. Lestvica je uporabna za spremljanje sprememb primerljivih vzorcev, če uporabljate enotno metodo in ustrezno merilno območje naprave.
Kaj pomeni Oechsle?
Lestvica Oechsle, označena z °Oe, opisuje relativno gostoto mošta glede na vodo pri določenih temperaturnih pogojih. Pogosta je zlasti v nemško govorečih vinorodnih območjih. Ne pomeni neposrednega masnega deleža sladkorja.
Če refraktometer prikazuje Oechsle, to ni ločena neposredna meritev gostote: naprava preračuna optično vrednost skladno s svojo kalibracijo. Pri primerjavi z moštnim areometrom zato preverite referenčno temperaturo in uporabljeno pretvorbo.
Pretvorba med Brix in Oechsle
Pretvorba ni natančno linearna. Stalni množitelj lahko služi le grobi oceni v omejenem območju. Pri odločitvah, ki zahtevajo natančnejši rezultat, ne nadomesti preverjene enološke tabele.
OIV-MA-AS2-02 uporablja tabele pri 20 °C. Izberite ustrezno vrsto vzorca, enoto in temperaturni popravek; g/l in g/kg sta različni navedbi.
| Podatek | Kaj opisuje | Na kaj paziti |
|---|---|---|
| Brix (°Bx) | Optično meritev, izraženo kot ekvivalent saharoze | V moštu na rezultat vplivajo tudi druge raztopljene sestavine. |
| Oechsle (°Oe) | Relativno gostoto po opredelitvi lestvice | Temperatura in pretvorba iz lomnega količnika morata ustrezati uporabljeni metodi. |
| KMW/Babo | Samostojno enološko lestvico | Ni samodejno enaka drugi nacionalni lestvici za mošt. |
| Sladkor (g/l) | Maso sladkorja na prostornino mošta | Ne zamenjujte z g/kg ali neposrednim odčitkom Brix. |
Kaj je KMW?
KMW pomeni Klosterneuburger Mostwaage. Lestvica se uporablja zlasti v avstrijskem vinogradništvu in je znana tudi kot Babo. Pri pretvorbi rezultatov uporabite tabelo za to lestvico. Samodejno preračunavanje s stalnim faktorjem brez navedbe območja in metode lahko povzroči napačno primerjavo.
Katero lestvico izbrati?
- Če delate po določenem enološkem postopku, uporabljajte njegovo predpisano enoto in pretvorbene tabele.
- Pri mednarodni primerjavi preverite, ali podatki pomenijo Brix, gostoto ali sladkor v g/l.
- Pri sadnem soku ali pripravljeni osnovi za fermentacijo je Brix primeren le ob upoštevanju sestave vzorca in faze predelave.
- Naprava z več lestvicami olajša odčitavanje, vendar ne odpravi razlik med njihovimi opredelitvami.
Merjenje pred fermentacijo in med njo
Pred meritvijo preverite kalibracijo, čistočo prizme in izenačenje temperature. Motnost, trdni delci in neenakomeren vzorec lahko otežijo odčitavanje. Po začetku fermentacije nastajajoči alkohol vpliva na rezultat; prvotna pretvorba za nefermentiran mošt brez ustreznega popravka ni več uporabna. Brix sam ne določa preostalega sladkorja niti vsebnosti alkohola.
Primeri iz tabele II OIV-MA-AS2-02:R2012
| Odčitek kot ekvivalent saharoze pri 20 °C (%) | Sladkorji (g/L) | Sladkorji (g/kg) |
|---|---|---|
| 18,0 | 169,4 | 157,9 |
| 20,0 | 191,9 | 177,4 |
| 22,0 | 214,7 | 196,8 |
| 24,0 | 237,8 | 216,2 |
Te vrednosti pripadajo refraktometrični metodi OIV za mošt in zgoščen mošt. Niso splošna pretvorba za druga živila, fermentirane vzorce ali vsebnost alkohola. g/L in g/kg sta različni enoti.
Navedena metoda OIV-MA-AS2-02 izraža tabelarično koncentracijo sladkorjev kot invertni sladkor. To je rezultat imenovane metode, ne ločena selektivna meritev glukoze in fruktoze niti neposredna vsebnost alkohola. Še vedno je treba upoštevati referenčno temperaturo in področje uporabe za dani vzorec.
Dodatni primeri in omejitve uporabe
Stopinje Oechsle se izražajo kot °Oe = 1000 × (relativna gostota − 1), pri temperaturni referenci, določeni z metodo. Relativna gostota 1,080 v primeru pomeni 80 °Oe; gostota in °Oe nista neposredno Brix ali izmerjena koncentracija alkohola.
Prejšnja faktorja 4,25 in 0,8 nista splošna pretvorba za vsak vzorec, lestvico ali oceno alkohola.
Tudi Brix × 0,56 je le prejšnji primer približne ocene potencialnega alkohola, ne zagotovljen izplen ali meritev dejanske vsebnosti alkohola. Sestava vzorca in fermentacija določata, ali je potrjeno razmerje sploh uporabno.
Odločitev o trgatvi ni odvisna samo od Brix: skupaj je treba oceniti kisline, pH, sorto, rastišče, zdravstveno stanje grozdja, zrelost, vreme in želeni slog vina.
