Merjenje mošta z refraktometrom korak za korakom
Refraktometer omogoča hitro spremljanje raztopljenih snovi v grozdnem soku. Za odločitev o trgatvi pa ni dovolj ena jagoda ali sama številka na lestvici: upoštevajte tudi kislost, zdravstveno stanje in okus grozdja, sorto in načrtovani slog vina. Največ pove razvoj primerljivih meritev skozi čas.
Kaj pripraviti
- Refraktometer z lestvico in območjem, primernim za mošt; optični ali digitalni model uporabljajte po njegovih navodilih.
- Referenčno tekočino, določeno s strani proizvajalca. Pri številnih modelih za mošt je za kontrolo ničle namenjena destilirana ali deionizirana voda; to ne velja samodejno za vse naprave.
- Čisto posodo za sestavljeni vzorec, primerno pipeto in mehko krpo. Vsebino opreme preverite pri konkretnem izdelku.
- Zapisnik za datum, parcelo, rezultat, enoto in merilne pogoje.
1. Preverite čistočo in kalibracijo
Preglejte in očistite prizmo. Napravo, referenčno tekočino in vzorec pustite, da se temperaturno izenačijo v pogojih, ki jih dovoljuje proizvajalec. Preverite referenčno točko; kalibracijo prilagodite, če je potrebno in navodila to dovoljujejo. Pri optičnem modelu s pokrovčkom nanesite predpisano količino reference, zaprite brez mehurčkov in odčitajte ustrezno točko lestvice. Pri digitalnem modelu uporabite njegov kalibracijski postopek. Nastavitve ne spreminjajte naključno glede na nepreverjeno tekočino.
ATC kompenzira določen temperaturni vpliv v delovnem območju modela. Ne nadomesti izenačenja temperature, pravilne kalibracije ali zaščite pred pregrevanjem na soncu. Ne pomeni, da lahko na prizmo nanesete poljubno vroč ali hladen vzorec.
2. Odvzemite reprezentativen vzorec
Izrazito različne dele vinograda po potrebi razdelite na ločena območja. V vsakem sledite enakemu načrtu: odvzem razporedite med več trsov, strani vrst ter položajev grozdov in jagod. Ustrezno vključite osončene in zasenčene položaje; izpustitev ene strani lahko popači rezultat. Ne izbirajte samo najbolj zrelih ali najlažje dostopnih jagod. Odvzem ponavljajte ob primerljivem času dneva.
Jagode iz izbranega območja skupaj temeljito zmečkajte, sok premešajte in izmerite del tega sestavljenega vzorca. Grobe delce odstranite na način, primeren za napravo. Ena kapljica, ki zadošča za meritev, še ne zagotavlja reprezentativnosti cele parcele.
3. Nanesite vzorec in ga izmerite
- Odstranite referenčno tekočino in očistite prizmo po navodilih, da ostanki vode ne razredčijo mošta.
- Nanesite količino, predpisano s strani proizvajalca, in pokrijte merilno površino. Preprečite mehurčke, nečistoče in sušenje vzorca.
- Pri optičnem modelu nežno zaprite pokrovček. Uporabite ustrezno osvetlitev in izostrite lestvico; okularja ne usmerjajte v sonce. Pri digitalnem modelu nanesite vzorec in sprožite meritev po navodilih.
- Počakajte na ustalitev in odčitajte pravo lestvico. Pri neostri meji ali nestabilnem rezultatu preverite vzorec, čistočo in temperaturo.
- Ponovite meritev z novim delom premešanega vzorca. Različne rezultate najprej pojasnite, šele nato jih uporabite pri odločitvi.
4. Ločite lestvice in pomen rezultata
| Podatek | Kaj izraža | Na kaj paziti |
|---|---|---|
| °Brix | Refraktometrično vrednost, izpeljano iz saharozne lestvice. | V moštu na lom svetlobe vplivajo tudi druge raztopljene snovi. Vrednosti zato ne moremo brez omejitev imenovati natančna masa sladkorja v vsakem vzorcu. |
| °Oe | Lestvico, povezano z relativno gostoto mošta. | Refraktometer jo izpelje iz optične meritve. Uporabite ustrezno tabelo ali metodo; preprost množitelj Brix ni univerzalen. |
| Potencialni alkohol | Oceno alkohola, ki bi lahko nastal s fermentacijo. | Odvisna je od izračuna in pogojev fermentacije. Ni neposredna meritev dejanskega alkohola v vinu. |
Po začetku fermentacije vpliva tudi nastajajoči alkohol. Neposredni Brix iz fermentirajočega mošta ali končnega vina zato ne predstavlja preostalega sladkorja. Uporabite postopek, validiran za tak vzorec, ali ustrezno laboratorijsko analizo.
KMW/Babo ne smemo samodejno enačiti z madžarskimi moštnimi stopinjami (MM). Več lestvic izraža različne konvencije iste optične meritve, ne neodvisnih analiz sladkorja ali alkohola.
5. Zapišite rezultat in očistite napravo
Zapišite datum, kraj in način odvzema, vrednost z enoto ter pomembne pogoje. Nadaljnje vzorčenje izvedite na primerljiv način. Po uporabi odstranite mošt, prizmo očistite in posušite po navodilih brez praskanja. Naprave ne potapljajte, razen če proizvajalec to izrecno dovoli; sama oznaka ATC ne pove nič o vodotesnosti.
Kdaj trgati grozdje?
Za vse sorte, letnike in sloge vina ne obstaja ena idealna vrednost Brix ali Oechsle. Hkrati spremljajte sladkor, pH, titracijsko kislost in senzorično stanje grozdja. Ciljne vrednosti določite za lastno sorto, lokacijo in tehnologijo; splošne tabele ne obravnavajte kot obvezni termin trgatve.
| Načrtovani cilj | Kaj upoštevati poleg sladkorne stopnje? |
|---|---|
| Suho belo vino | Kisline, pH, zrelost in želeno svežino. |
| Suho rdeče vino | Zrelost grozdja in sestavin, pomembnih za načrtovani slog. |
| Pozna trgatev ali sladko vino | Stanje grozdja, tehnologijo, tveganja in zahteve kategorije. |
Visoka odčitana vrednost sama po sebi ne zagotavlja sladkega vina ali pravice do uporabe določenega poimenovanja.
Najpogostejše napake
- Odločanje po eni jagodi ali samo osončeni oziroma zasenčeni strani.
- Ostanki vode ali prejšnjega vzorca na prizmi.
- Zamenjava lestvice, enote ali potencialnega alkohola z dejanskim.
- Merjenje zunaj dovoljenih temperaturnih pogojev in zanašanje samo na ATC.
- Razlaga neposrednega Brix po začetku fermentacije kot preostalega sladkorja.
Metodološka dopolnitev: Iowa State University – Grape Sampling for Maturity Analysis. Primer izračuna potencialnega alkohola za določen model: Hanna HI96813; njegovih nastavitev ne smete samodejno prenesti na drugo napravo.
