Vsebnost vode je pomembna pri ocenjevanju medu in njegove primernosti za skladiščenje. Večja vsebnost vode lahko poveča tveganje fermentacije; sama meritev pa ne določi vseh lastnosti ali varnosti medu. Refraktometer za med omogoča sprotno preverjanje pri točenju in pred skladiščenjem.
Zakaj spremljati vsebnost vode?
Velika vsebnost sladkorjev in majhna razpoložljivost vode omejujeta rast številnih mikroorganizmov. Pri večji vsebnosti vode lahko med lažje fermentira ter spremeni vonj ali okus. Na rezultat vplivajo tudi drugi dejavniki, zato ena izmerjena vrednost ne zagotavlja primernosti za skladiščenje.
Priloga II Direktive 2001/110/ES o medu določa splošno omejitev vsebnosti vode največ 20 %. Za med iz rese rodu Calluna in pekovski med na splošno velja največ 23 %; za pekovski med iz rese Calluna največ 25 %. Zato je treba razlikovati vrsto medu in namen uporabe. Vsebnost vode je le eden od zahtevanih kazalnikov.
Kdaj meriti?
- Pred točenjem: preverite reprezentativne vzorce iz satov ter upoštevajte razlike med okvirji.
- Med točenjem: preverjajte posamezne serije. En vzorec morda ne predstavlja celotne količine.
- Pred skladiščenjem: rezultat zapišite k seriji, še preden zaprete posodo.
Kako izbrati ustrezen refraktometer?
Izberite merilnik z lestvico vsebnosti vode v medu ali s pretvorbo za med, ki jo določi proizvajalec, ter območjem, ki pokriva vaše vzorce. Običajen vinarski refraktometer z nizkim območjem morda nima ustreznega območja ali pretvorbe. Pri digitalnem modelu upoštevajte njegova navodila.
| Lastnost | Merilnik za običajne sokove | Merilnik za med |
|---|---|---|
| Tipičen prikazani podatek | Brix glede na območje modela | Vsebnost vode v medu ali ustrezna posebna lestvica |
| Izbira območja | Pokriti mora merjeni sok | Pokriti mora visoko koncentracijo medu |
| Razlaga | Optični podatek ustrezne lestvice | Pretvorba za med; ne gre za celovito oceno kakovosti |
Merjenje korak za korakom
- Preverite kalibracijo po navodilih. Referenca in način nastavitve sta specifična za model. Pri analognih refraktometrih za med z visokim območjem so lahko potrebni kalibracijski blok in kontaktna tekočina ali druga predpisana referenca. Destilirano vodo uporabite le, če jo za ta model predpisuje proizvajalec.
- Pripravite reprezentativen in homogen vzorec. Priprava, zlasti pri kristalizaciji, mora ustrezati uporabljeni metodi. Vzorca ne segrevajte nepremišljeno samo zato, da ga lažje nanesete.
- Počakajte, da se vzorec in merilnik temperaturno ustalita. Upoštevajte merilno temperaturo in pogoje proizvajalca.
- Nanesite vzorec na čisto prizmo. Pri optičnem modelu ustvarite tanko enakomerno plast ter zaprite pokrovno ploščico brez zračnih mehurčkov.
- Odčitajte lestvico vsebnosti vode v medu. Pri digitalnem modelu upoštevajte predpisano količino vzorca in postopek. Meritev ponovite ter zapišite rezultat in oznako serije.
- Očistite prizmo. Uporabite mehko navlaženo krpo in postopek, ki ga dovoljuje proizvajalec. Odstranite lepljive ostanke vzorca in površino osušite.
Pogoji za natančno meritev
- Temperatura: ATC ne nadomesti temperaturne ustalitve in deluje le v območju konkretnega merilnika. Hladen vzorec na topli prizmi lahko da nestabilen rezultat.
- Čistost: voda ali ostanki prejšnjega vzorca na prizmi spreminjajo rezultat. Pred naslednjim vzorcem površino očistite in osušite.
- Ponavljanje: izmerite več reprezentativnih vzorcev. Razlike med serijami se ne smejo skriti v eno povprečje.
- Zapis: navedite datum, serijo in pogoje merjenja. Pri nepričakovanem rezultatu najprej preverite vzorčenje in kalibracijo.
Kaj storiti pri večji vsebnosti vode?
Pred točenjem ocenite zrelost medu in pogoje v konkretni čebelji družini. Enotna čakalna doba ali samodejna sprememba žrela ni univerzalen postopek za vse panje in vreme. Odločitev prilagodite čebelarski praksi in pogojem reje.
Pri že iztočenem medu preverite rezultat, ločite prizadeto serijo in se o nadaljnji predelavi posvetujte s strokovnjakom. Tehnološko zmanjšanje vsebnosti vode ne nadomesti preverjanja drugih lastnosti ali izpolnjevanja zahtev za med. Pred skladiščenjem uporabite čiste, ustrezno zaprte posode.
Prejšnji primeri lestvic in njihove omejitve
Prejšnja razpona 0–32 °Bx za določen model z lestvico Brix in 12–27 % vode za določen model za med sta primera, ne razpona vseh refraktometrov. Nizka lestvica za mošt praviloma ne zajema neposredno koncentriranega medu. Tudi prejšnja delitev »pod 18 %« in »18–20 %« ne zagotavlja kakovosti, obstojnosti ali ustreznosti vsake serije medu. Upoštevati je treba vrsto medu, kategorijo izdelka, merilno metodo in skladiščenje. Referenca pri 20 °C velja le, če jo predpisuje metoda ali merilnik; ATC teh pogojev ne odpravlja. Prejšnji 2–3 dnevi za nadaljnje zorenje v panju niso splošna čakalna doba ali zagotovljen postopek sušenja.
