Refraktometer lahko ob ustreznem postopku poda hitro obratovalno oceno skupne suhe snovi mleka. Ne meri pa neposredno posameznih sestavin in Brix ne moremo samodejno enačiti z odstotkom suhe snovi. Pretvorba mora ustrezati vrsti vzorca in biti preverjena glede na referenčno metodo.
Kaj sestavlja suho snov mleka?
Mleko vsebuje vodo, maščobo, beljakovine, laktozo, minerale in druge sestavine v manjših količinah. Njihovi deleži so odvisni od živalske vrste, posamezne živali in drugih okoliščin. Ena povprečna vrednost zato ni univerzalna norma za vsak vzorec.
| Sestavina ali podatek | Pomen pri presoji |
|---|---|
| Maščoba | Je del skupne suhe snovi; delež se med vzorci spreminja. |
| Beljakovine | Prispevajo k suhi snovi, vendar jih refraktometer ne določa ločeno. |
| Laktoza | Mlečni sladkor je ena od raztopljenih sestavin, ki vplivajo na optični podatek. |
| Minerali | Spadajo med nemaščobne sestavine; Brix ne razlikuje posameznih mineralov. |
| Skupna in nemaščobna suha snov | Nista isti veličini. Rezultat mora jasno navesti, katera se določa. |
Rezultatov kravjega, kozjega ali drugega mleka brez preverjanja ni mogoče razlagati z isto regresijo. Prav tako postopka za običajno mleko ne moremo samodejno prenesti na kolostrum ali mlečni nadomestek.
Zakaj Brix ni neposreden odstotek suhe snovi?
Refraktometer meri optično lastnost vzorca in jo na lestvici Brix izrazi kot ekvivalent saharoze. Pri mleku na rezultat vplivata sestava in stanje vzorca. Skupna suha snov se referenčno določa z ustrezno laboratorijsko metodo; obratovalna pretvorba je ocena, vezana na preverjene pogoje.
Primer objavljene odvisnosti
V delu Emily Stayduhar o mleku, ki ni namenjeno prodaji in se uporablja za krmljenje telet na mlečni kmetiji, je bila uporabljena predhodno objavljena odvisnost Y = 2,077 + 0,9984 × x. x je odčitek Brix, Y pa ocena skupne suhe snovi v odstotkih. Rezultat velja za preučeno vrsto vzorca; ne gre za univerzalno kalibracijo za vsa mleka.
Pri x = 10,0 izračun poda Y približno 12,1 %. Bližnjica suha snov ≈ Brix + 2 izraža le približno pretvorbo v okviru te odvisnosti. Brez primerjave z referenčno določitvijo ne potrjuje pravilnosti rezultata za konkretni vzorec.
Podlaga je raziskovalni povzetek Ohio State University; razliko med pretvorbo za običajno mleko in mlečne nadomestke obravnava tudi študija refraktometrov Brix za mlečne nadomestke. Pri izbiri postopka upoštevajte vrsto lastnih vzorcev.
Praktični postopek merjenja
- Določite vrsto vzorca in želeni rezultat. Izberite ustrezno območje naprave in preverjeno metodologijo.
- Reprezentativen vzorec odvzemite v čisto posodo in ga nežno homogenizirajte brez penjenja.
- Preverite čistočo prizme in kalibracijo z referenco, določeno s strani proizvajalca.
- Vzorec in napravo pustite, da se temperaturno izenačita. ATC uporabljajte le v deklariranih pogojih.
- Nanesite predpisano količino, ponovite meritev ter zapišite Brix, identifikacijo vzorca in pogoje.
- Za oceno suhe snovi uporabite le pretvorbo, preverjeno za to vrsto vzorca. Po meritvi prizmo očistite in posušite.
Ali nizek Brix dokazuje redčenje mleka?
Sam po sebi ne. Nižji podatek ima lahko več vzrokov, med njimi naravne razlike v sestavi, neustrezno vzorčenje ali merilni pogoji. Sum redčenja, manipulacije ali neustrezne kakovosti preverite z ustreznimi laboratorijskimi preiskavami.
Refraktometrična ocena ne pove nič o mikrobiološki varnosti in ne nadomesti ločenega določanja maščob, beljakovin in drugih kazalnikov. Pri vzpostavitvi obratovalnega postopka primerjajte rezultate z referenčno metodo na lastnih reprezentativnih vzorcih.
Zgodovinski primeri sestave iz madžarskega vira
Naslednja števila so zgodovinski primeri iz izvirnega besedila, ne obvezni standardi sestave, analize trenutnih serij ali prehranska navodila. Prvih šest vrstic vsebuje odstotke iz vira; energija je navedena posebej. Refraktometer teh sestavin niti energije ne določa posamezno.
| Sestavina ali kazalnik | Človeško materino mleko | Kravje mleko | Kozje mleko |
|---|---|---|---|
| Beljakovine | 1,0 | 3,3 | 3,6 |
| Laktoza | 6,9 | 4,7 | 4,5 |
| Minerali | 0,2 | 0,7 | 0,8 |
| Nemaščobna suha snov | 8,1 | 8,7 | 8,9 |
| Maščoba | 4,4 | 3,7 | 4,1 |
| Skupna suha snov | 12,5 | 12,4 | 13,0 |
| Energija (kcal/100 g) | 71 | 65 | 69 |
Povzetek izvirne naloge Stayduhar (2012) navaja 10,1 ± 0,4 Brix pri 55 preučenih vzorcih; starejši podatek 10,1 ± 0,5 iz madžarskega članka je treba razlikovati. Nobena vrednost ni splošna meja sprejemljivosti ali natančnost naprave.
Tabela 1 na strani 7 naloge navaja standardni odklon Brix 0,3, povzetek in besedilo rezultatov pa 0,4. Ta notranja razlika ni enotna referenčna vrednost niti natančnost naprave.
Raziskani razpon in prvotni računski primer
V delu Stayduhar z Ohio State iz leta 2012 so bile vrednosti Brix pri 55 raziskanih vzorcih mleka, ki ni bilo namenjeno prodaji, iz konkretnega obrata v razponu 8,9–10,4. Ta raziskani razpon ni kalibracija za vsako vrsto mleka ali celotno območje merilnika. Madžarski vir navaja tudi Moore in sodelavce (2009, Journal of Dairy Science 92:3503–3509; DOI 10.3168/jds.2008-1623) v zvezi s kakovostjo polnomastnega mleka, ki ni bilo namenjeno prodaji, za teleta; povezana raziskava Stayduhar je ločeno delo. Pri prvotnem primeru x = 10,1 da Y = 2,077 + 0,9984 × x približno 12,16 % ocenjene skupne suhe snovi, medtem ko Brix + 2 da približno 12,1 %. Približek je uporaben le v okviru razmerja, potrjenega za lastne vzorce, in ni neposredna meritev suhe snovi ali jamstvo za krmljenje. Že navedeni drugi računski primer ostane ohranjen.
